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순창전통장류제조사 2급 교육

관리자 | 조회 186 | 2018-05-15 14:39

교육개요

교 육 명 : 순창전통장류제조사 2

교육대상 : 전통장류제조에 관심있는 모든 분 (30)

교육일시 : 2018. 06. 19. ~ 2018. 07. 10. (2회차)

교육장소 : 재단법인 발효미생물산업진흥원

신청방법

교 육 비 : 100,000(교육 및 실습재료비)

입금계좌 : 농협 301-0128-4930-71

(예금주 ()발효미생물산업진흥원)

접수방법 : 교육신청서 작성 후 이메일 혹은 팩스 발송

(E-mail : qhdehd12@srcm.kr, Fax : 063-653-9590)

접수기간 : 2018. 05. 04. ~ 2018. 06. 19. (2회차)

모집인원 : 선착순 30

전화문의 : 발효산업화팀 심상협 (010-4908-6606, 063-650-2008)

* 주 소 : 전북 순창군 순창읍 민속마을길 61-27

재단법인 발효미생물산업진흥원

 

자격 시험 안내

응시조건 : 교육과정의 80%이상 출석한 교육생에 한함

합격기준 : 60점 이상

특이사항

- 시험 종료 후 수료식 진행 (수료증 배포)

- 당일 채점 후 익일 자격증 배포

 

 

 

 

 

교육일정

세부 내용

일 시

교육시간

내 용

1일차

(0619)

11:00 ~ 12:00

오리엔테이션

- 등록

- 교육운영일정 및 진행방법 안내

13:00 ~ 15:00

전통장류 재료학

- 발효식품 원재료 선별, 구입법

- 재료관리, 보관

15:00 ~ 17:00

전통메주 제조 실습

- 콩 증자 방법

- 메주 성형법

- 메주 숙성 및 보관법

2일차

(0620)

10:00 ~ 12:00

장류와 미생물

- 발효미생물학

13:00 ~ 15:00

전통장류의 산업화

- 전통장류의 마케팅 개념 정리

- 전통식품의 산업화 가능성

- 성공적인 전통식품의 런칭 사례

15:00 ~18:00

푸드 스타일링

- 식품 디자인 전반

- 플레이팅 기법

- 푸드 코디네이팅 기법

3일차

(0621)

10:00 ~ 12:00

장류의 조리과학

- 장류제조 원재료의 이화학, 물리적 특성변화

- 장류제조를 위한 계량법

13:00 ~ 15:00

전통고추장 제조 실습

- 고추장의 개요 및 분류

- 전통고추장과 공장형 고추장의 차이

- 발효 및 관여 미생물

- 제조 실습

15:00 ~ 17:00

순창 메주공장 견학

4일차

(0703)

10:00 ~ 12:00

저장처리 및 용기

- 식품의 저장법과 장류제조 시 응용

- 전통저장법 - 옹기 등

- 식품용기와 장류

13:00 ~ 15:00

전통청국장 제조 실습

- 콩 선별법

- 청국장 제조원리

- 청국장의 영양학적 의의

- 청국장의 활용 방법

5일차

(0704)

10:00 ~ 12:00

전통식품 포장 이론

- 식품 포장 기본

- 식품 포장 설계 사례

- 푸드 패키징 기법

- 식품 살균 및 포장 방법

13:00 ~ 16:00

전통식품 포장 실습

- 식품 패키징 포장 실습

16:00 ~ 18:00

된장, 간장 제조 실습

- 된장의 정의 및 분류

- 재래식, 공장식 제조원리 및 차이점

- 된장의 활용 방법

- 된장 제조법

- 염도 맞추기

6일차

(0705)

10:00 ~ 12:00

식품과 품질관리

- 농산물과 농식품의 차이

- 식품 풀질관리

- 전통장류의 표시기준

- 전통식품 관련 법규

13:00 ~ 15:00

장류제조 위생관리

- 식품위생의 개요

- 식중독의 분류

- 식품종사자의 개인 위생기준

15:00 ~ 16:30

장류제조사 2급 자격 시험

- 유형 : 객관식 50문항(사지선다형)

- 합격기준 : 60점 이상

16:30 ~ 17:00

수료식

7일차

(0710)

09:00 ~ 19:00

우수기업 벤치마킹

- 장류제조기업 견학

7일차

45시간

 

 


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